餐飲油煙“監(jiān)管治”建設(shè)
隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展和人民生活水平的日益提高，加之餐飲業(yè)發(fā)展迅速，食用油消費(fèi)量的不斷增大。近年來，餐飲業(yè)油煙污染對城市居民日常生活的影響越來越大，已成為群眾關(guān)注的熱點問題，產(chǎn)生的投訴和糾紛不斷上升。因此作為餐飲經(jīng)營者和監(jiān)管部門要想從源頭杜絕油煙污染，就需要深入了解油煙的產(chǎn)生原因，凈化設(shè)備的種類、工作原理，及法律法規(guī)要求，最大限度的減少餐飲業(yè)油煙污染對群眾日常生活及健康的影響。
研究發(fā)現(xiàn)，食用油在烹調(diào)溫度到達(dá)170℃時開始分解, 開始形成小油滴, 直徑在10μm以上;烹調(diào)溫度到達(dá)270℃以上時開始?xì)饣? 形成微油滴, 直徑為10~10μm。食品加入到油中以后, 食品中的水分最先膨脹形成霧，并與油煙形成的油霧以及燃料熱分解形成的煙塵混合在一起, 構(gòu)成了肉眼可見的油煙霧。因此一般來說, 所指的油煙主要是由直徑為10μm以上的微小油滴組成的。
餐飲油煙對人體和環(huán)境造成了不可小覷的影響，油煙污染物成分比較復(fù)雜，對人體還會產(chǎn)生較大的危害性。例如：刺激人的視覺器官、刺激呼吸道粘膜、引起咽炎、引起氣管炎和支氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病、增加人的患病率等等；研究表明，各餐飲油煙PM2.5值比大氣背景值高出數(shù)十倍，因此，對餐飲油煙實行監(jiān)、管、治、服已成為各地區(qū)對餐飲企業(yè)油煙污染管控治理的的四個重要階段：
監(jiān)：即“在線監(jiān)測”，實現(xiàn)對分散餐飲企業(yè)的集中監(jiān)管和差異化監(jiān)測；
管：即“監(jiān)管Z法”，提供現(xiàn)場油煙檢測設(shè)備，為現(xiàn)場Z法提供數(shù)據(jù)依據(jù)，提高現(xiàn)場Z法效率；
治：即“凈化治理”，以油煙監(jiān)測和工況監(jiān)測配合使用，實現(xiàn)凈化設(shè)施的全面監(jiān)管，確保對凈化設(shè)施及時清理；
服：即“運(yùn)營服務(wù)”，對服務(wù)商現(xiàn)場開展服務(wù)工作，禁止現(xiàn)場清洗，以避免污水二次污染。
通過在線監(jiān)控系統(tǒng)，餐飲企業(yè)可以直觀了解其油煙排放情況，對油煙凈化設(shè)施的運(yùn)行狀態(tài)、凈化效果進(jìn)行科學(xué)的評估，及時高效地清洗、維護(hù)，在保證達(dá)標(biāo)排放的同時也減少了日常維護(hù)成本。Z法部門可以實時查看各餐飲企業(yè)油煙排放情況，及時發(fā)現(xiàn)違規(guī)排放現(xiàn)象,提高工作效能,有效解決餐飲油煙擾民問題，改善大氣環(huán)境質(zhì)量。
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